Schroten, brauen, vergären, brennen, lagern
Wir produzieren unseren Schweizer Whisky vom vom angelieferten Getreide an komplett selber. Somit haben wir den ganzen Produktionsprozess in der Hand. Dies ermöglicht uns konstante Qualitätsverbesserungen und Anpassungsmöglichkeiten an vielen Stellschrauben. Gerade beim Maischen, der Hefe und der Gärsteuerung liegt ein grosses Potenzial.
Mehrfachdestillation auf Holstein Brennereien
Unser Schweizer Whisky wird nicht "nur" 2 oder 3 mal gebrannt wie der traditionelle Scotch oder Irish Whisky. Die Destillation in einer modernen Obstbrennerei ermöglicht durch den Einsatz von Dephlegmator und Katalysator eine stufenlose Mehrfachdestillation in einem Durchgang. Der Vor- und Nachlauf (Head und Tail) kann exakter abdestilliert werden. Dies ermöglicht tendenziell kürzere Lagerzeiten im Barique.
Ausgereift – die Lagerung von Whiskey im Barique
Unser Lundinaurum Singlemalt Whisky wir in Barique von 220 bis 228l ausgebaut. Im Momant kommen gebrauchte Rotwein, Portwein, Sautern, Monbazzillac, Bourbon, Tokajer, Ahornsirup, Marsala und Madeira Fässer zum Einsatz. Die Rotwein und Portweinfässer werden in der Küferei Suppiger einem STR Verfahren unterzogen um komplexere Eichennoten in den Newmake zu zaubern. Lassen Sie sich überraschen.
